Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement - FXL
| By: | Dorothée Labarre-Le Rolland; Bernard Charron |
| Publisher: | Hachette |
| Print ISBN: | 9782216149568 |
| eText ISBN: | 9782216152469 |
| Edition: | 0 |
| Format: | Reflowable |
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> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l’organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie… > Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique > Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion